Натуральный шницель из свинины
Вес 1 порции — 153 г.

Из очищенной от пленок и жил боковой части окорока мясной туши нарезают шницели. Их слегка отбивают, укладывают на металлический противень и хранят так же, как свиные отбивные.

Панированный шницель из свинины

На 1 порцию:
97 г свинины,
35 г сухарей,
35 г яйца,
8 г муки,
3 г соли.

Из внутренней части окорока, очищенного от пленок, нарезают шницели. Их слегка отбивают, солят, обваливают в муке, взбитых яйцах и сухарях и укладывают на металлический противень, дно которого посыпано сухарями. Хранят так же, как свиные отбивные.

Шницель по-венски

На 1 порцию:
111 г свинины,
8 г муки,
43 г яйца,
20 г сухарей,
3 г соли.

Из внутренней части окорока, очищенного от пленок, нарезают шницели, слегка отбивают, солят, обваливают в муке, взбитом яйце и сухарях. На одной стороне каждого из них тупой стороной ножа, слегка нажимая, вычерчивают ромбики. Полуфабрикаты укладывают на металлический противень, дно которого посыпано сухарями, и хранят так же, как свиные отбивные.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить