На 1 порцию:
150 г телятины II или III сорта, 25 г белого хлеба, 18 г молока, 22 г сырого яйца, 12 г петрушки, 15 г сельдерея, 8 г сала, 4 г муки, 11 г крутого яйца, 5 г сыра (качковал).

Рубленое мясо приготовляют так же, как для пожарских котлет. После того как оно постоит в холодильнике 30—40 мин, из него формуют рулет весом от 0,5 до 1 кг. Для этого на мокрой ткани раскладывают фарш пластом в виде прямоугольника толщиной 1,5—2 см. Вдоль пласта, отступив на 2—3 см от края, кладут полоски жареных кореньев, сало и мелко нарубленное яйцо. С помощью ткани мясо сворачивают в рулет, хорошо примяв его края. Сверху рулет смазывают яйцом и посыпают тертым сыром.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить