Отварной телячий или говяжий желудок
Желудок промывают холодной водой, хорошо очищают и отваривают. Вынимают из бульона и охлаждают. Из сваренных желудков приготовляют различные полуфабрикаты.
Вес 1 порции196 г.

Желудок-рулет
Отварной желудок нарезают полосками шириной 4 см и длиной 6 см. На полоски кладут начинку из протертых кореньев — моркови и сельдерея, мелко нарезанных лука, петрушки и чеснока, соли и черного перца. Полуфабрикаты сворачивают в рулет, завязывают ниткой и укладывают на металлический противень. Их можно недолго хранить в холодильнике при температуре 2—4° С. Затем их тушат, отваривают или жарят.
На 1 порцию100 г отварного желудка, 10 г моркови, 10 г сельдерея, 8 г петрушки, 10 г репчатого лука, 5 г чеснока, 3 г соли, 0,01 г черного перца.

Желудок под майонезом
Отварной телячий или говяжий желудок нарезают полосками длиной 4—6 см, шириной 1—2 см и заливают майонезом.
Вес 1 порции100 г.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить