Натуральная отбивная из баранины для жаренья или запекания на решетке
Из отбивной части барашка нарезают отбивные с одним ребром. Полуфабрикаты слегка отбивают, чтобы придать им форму, укладывают на металлический противень и хранят в холодильнике при температуре 2—4° С.

Панированные отбивные из баранины

Отбивные, приготовленные вышеуказанным способом, посыпают солью и черным перцем, панируют в муке, взбитом яйце и сухарях. Готовые полуфабрикаты укладывают на металлический противень, дно которого покрыто сухарями, и хранят так же, как натуральные отбивные.
На 1 порциюбаранья отбивная весом 107 г, 22 г яйца, 8 г муки, 35 г сухарей, 3 г соли, 0,01 г черного перца.

Баранья филенка для запекания на решетке
Из спинной, почечной или внешней частей карбоната вырезают филенки. Их очищают от костей, затем в середине очищенной от костей мякоти острием ножа делают легкий разрез, а также поперечный разрез в нескольких местах. Сформованные полуфабрикаты укладывают на металлический противень и сохраняют также, как натуральные отбивные.
На 1 порцию80 г баранины из спинной или почечной частей.

Ломтики баранины для запекания на решетке
Окорок барашка, очищенный от костей, разделенный на две части, разрезают на ломтики толщиной 1 см, которые слегка отбивают. Полуфабрикаты укладывают на металлический противень и хранят так же, как фрикадельки из телятины при 4—6° С.
Вес 1 порции80 г.

Шашлык из баранины
Мясо лопатки или окорока барашка отделяют от костей и нарезают кусочками весом по 10—15 г, которые нанизывают на шампур. Полуфабрикаты укладывают в металлический противень и хранят так же, как фрикадельки из телятины.
Вес 1 порции80 г.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить