После убоя поросят обваривают горячей водой (70 — 80° С), дубят и очищают от щетины. Более мягкий волос подсушивают, а затем опаливают. После этого удаляют желудок, кишки, легкие, печенку, сердце, селезенку и жир.

Поросенка (целиком) жарят в духовом шкафу с начинкой или без нее.
Его также можно сварить целиком или разрезанным на четыре части либо разрезать на порционные полуфабрикаты для блюд с кислой капустой, луком-пореем, зрелой фасолью.

Из поросенка, предназначенного для приготовления с начинкой, полностью удаляют кости, начиняют рубленым мясом, зашивают бечевкой, заворачивают в тонкую марлю и обвязывают. Затем отваривают, вынимают для охлаждения, развязывают, нарезают на круглые ломтики, которые выкладывают на тарелку, и украшают желе, приготовленным из бульона.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить