В зависимости от вида кулинарного изделия, для которого приготовляют полуфабрикат, морковь нарезают следующим образом.

Кружочки
Морковь нарезают поперек кружочками толщиной 1—2 мм. Предназначение их разное: сваренные в небольшом количестве подсоленной воды, политые маслом и посыпанные петрушкой, они идут в качестве гарнира к запеченному или тушеному мясу, рыбе, а также как отдельное блюдо;
тушеные в небольшом количестве воды с маслом, солью и сахаром, они хороши со сметанным или молочным соусом либо с густой сметаной;
их можно использовать для приготовления мясных блюд с овощами и соусом.

Полоски
Морковь покрупнее нарезают кусками длиной 5—6 см, а затем — ломтиками толщиной до 0,5 см и, наконец, полосками шириной 0,5 см.
Их подают к столу отваренными или тушеными в качестве гарнира к рагу из телятины и другим блюдам.

Соломка
Толстый край крупной моркови длиной 3—5 см разрезают продольно на тонкие полоски в виде соломки.
Полуфабрикат используют для приготовления супов и бульонов, для чего его отдельно отваривают в бульоне.
Тушеную в масле такую морковь подают в виде гарнира к жареному мясу и птице.

Кубики
Крупную морковь последовательно нарезают ломтиками, полосками и кубиками размером 5—6  см. Их используют чаще всего в сыром виде для приготовления супов, а также отваренными — для салата с майонезом, вегетарианских бифштексов, для приготовления печенки, фаршированной рисом, или начинки (морковь отваривают целой и потом нарезают).

Шарики
Их выдалбливают из самой крупной моркови специальной ложечкой. При отсутствии такой ложечки морковь нарезают кубиками, края которых закругляют ножом.
Отваренными, политыми горячим маслом и посыпанными петрушкой их используют в качестве гарнира для запеченного и тушеного мяса, рыбы, а также для приготовления некоторых видов рагу и других подобных блюд.

Морковь, нарезанная в форме «бочонка»
Морковь нарезают на куски длиной около 3 см и толщиной до 1,5 см, которым придают соответствующую форму, закругляя ножом. Такую морковь используют в качестве гарнира для запеченного и тушеного мяса, рыбы.

Морковь, нарезанная «цветочками»
Отрезав часть верхушки, морковь обрезают, как при очистке, вокруг, получая ленту шириной 10—12 см. Ленту сворачивают в виде розочки. В середину ее кладут горошину или кусочек белка вареного яйца, или листик петрушки. Более длинные ленты сворачивают с двух сторон к середине, получая два соединенных вместе цветка.
Ленты получают и из целой полусваренной моркови. Их употребляют для украшения салатов, заливных из рыбы, мяса и т. д.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить