Панированные телячьи или говяжьи мозги
На 1 порцию:
154 г телячьих или говяжьих мозгов, 43 г яйца, 20 г сухарей, 7 г муки, 0,01 г черного перца, 3 г соли.

Мозги, очищенные от оболочки, варят в горячей воде, приправленной уксусом, солью, лавровым листом и черным перцем (в зернах). Затем вынимают, охлаждают, разрезают в длину на две части, которые посыпают солью и черным перцем, обваливают в муке, взбитом яйце и сухарях. Полуфабрикаты укладывают на металлический противень, посыпанный сухарями. Их можно недолго хранить в холодильнике при температуре 2—4° С.

Панированный говяжий или телячий язык

На 1 порцию:
168 г говяжьего или телячьего языка,
8 г муки,
20 г сухарей,
22 г яйца,
3 г соли.

Язык промывают, заливают водой и отваривают, добавив соль, лавровый лист и мелко нарезанные морковь и сельдерей. Отваренный язык вынимают, удаляют с него кожу, пока он горячий, а когда остынет, разрезают на продолговатые ломтики весом около 50 г. Полуфабрикаты посыпают солью, обваливают в муке, взбитых яйцах и сухарях и укладывают на металлический противень, посыпанный сухарями. Хранят их так же, как и мозги.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить