Панированные отбивные
На 1 порцию:
174 г телятины, 15 г сухарей, 23 г яиц, 7 г муки, 3 г соли.

Вес 1 порции — 188 г.

Отбивные отрезают с ребром, отбивают, как и натуральные, посыпают солью, панируют в муке, яйцах и сухарях. Укладывают в металлический противень, дно которого покрыто сухарями, и хранят так же, как и другие полуфабрикаты.
Шницели для жаренья или запекания на решетке. Шницели нарезают так же, как отбивные, отбивают и укладывают в металлический противень. Хранят в тех же условиях, что и отбивные.

Натуральные отбивные для жаренья или тушения

Вес 1 порции — 174 г.
Из отбивной части телячьей туши вырезают отбивные с косточкой (вес косточки 20 г), которые очищают от сухожилий и отбивают до толщины 1 см. Полуфабрикаты укладывают в металлический противень и хранят в холодильнике при температуре 2—4° С.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить