Полуфабрикаты из сырых овощей желательно немедленно подвергать тепловой обработке, но если их необходимо сохранять, то это делается в следующих условиях.

Очищенный нарезанный картофель предохраняют от почернения, погружая в холодную воду так, чтобы его целиком покрывала вода, и оставляют накрытым крышкой в прохладном месте не более чем на 4 ч. Картофель, нарезанный соломкой или дольками (чипсы), хранят в воде в течение более короткого срока — 30—60 мин.

При температуре от 0 до 4° С в течение 24 ч хранят очищенную морковь, корни петрушки и сельдерей, очищенные кочаны капусты без кочерыжек, очищенный и нарезанный репчатый лук. При такой же температуре в течение 12 ч хранят зеленый салат (очищенный, вымытый), зеленую фасоль, черные бобы, горох (вымытые и очищенные с отрезанными краями стручков), зеленый лук (очищенный со срезанными корнями, вымытый и отцеженный).

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить