Бифштексы из рубленой телятины

На 1 порцию:
150 г телятины II сорта, 10 г свежего молока, 1/4 яйца, 3 г соли, 0,01 г черного перца.

Мясо отделяют от костей, очищают от пленок и сухожилий и разрезают на куски весом до 50 г. Солят и пропускают через мясорубку (диаметр отверстий решетки 3,5 мм). К рубленому мясу добавляют свежее молоко, яйцо и молотый черный перец. Хорошо перемешивают и оставляют на 6 ч. Затем из фарша формуют бифштексы. Полуфабрикаты укладывают на металлический противень и хранят в холодильнике при температуре 2—4° С.

Панированный шницель из рубленой телятины

На 1 порцию:
62 г телятины II сорта,
10 г белого хлеба,
20 г сухарей,
7 г муки,
15 г молока,  
3 г соли,
0,01 г черного перца,
22 г яйца.

Полуфабрикаты приготовляют так же, как пожарские котлеты, но формуют в виде шницелей. Панируют в муке, яйце и сухарях, укладывают на металлический противень, дно которого посыпано сухарями, и хранят при температуре 2—4° С.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить