Блюда из вымени

Вымя (молочная железа жвачных домашних животных) хотя и не обладает высокой пищевой ценностью из-за преобладания таких неполноценных и трудно усваиваемых белков, как коллаген и эластин, в то же время имеет хорошие вкусовые качества.

Применяя различные способы кулинарной обработки, из вымени можно приготовить довольно большой ассортимент вкусных и оригинальных блюд.

Перед употреблением с вымени нужно срезать остатки шкуры, зачистить, замочить на 6-8 часов в холодной воде, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, слить воду, еще раз промыть теплой водой, снова залить холодной водой и варить в течение 3-4 часов, добавив репчатый лук, соль, душистый горошек, лавровый лист. Остудить в том же бульоне.

После такой обработки вымя используется для дальнейшего приготовления блюд.

Жареное вымя в кляре

Ингредиенты: 1кг сырого вымени; для панировки 100г пан. сухарей или муки; 2шт. куриных яйца; соль, перец, специи по вкусу; растительное масло для жарки.

На 1кг вымя:
3 ст. ложки сливочного масла, 1,5 кг картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 50 г болгарского перца, 2 горошины горького перца, 1 лавровый листок, 2 зубка  чеснока.

0,5 кг вымени, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, 3 ст. ложки смальца, 4-5 ст. ложек молотых сухарей, соль и черный молотый перец по вкусу.

На 1 кг вымени 2 - 3 ст.ложки сливочного масла, 1,5кг картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре. 2 шт. сладкого (болгарского) перца, 2 зубка чеснока, 2 стакана бульона; для отваривания вымени по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, соль, перец — по вкусу, лавровый лист.

(Немецкая кухня)
500 г коровьего вымени, 2 л воды, 1 луковица, 4 горошины черного перца, 1 шт. гвоздики, 1 лавровый лист, 1 яйцо, пшеничная мука, панировочные сухари, жир, соль.

(Украинская кухня)
1 кг вымени, 50 г масла, 2-3 гриба, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана бульона, 1 стакан белого сухого вина, лук, сельдерей, петрушка, 3 яичных желтка, 1 ст. ложка сахара, 250 г сметаны, соль, перец.

(Чувашская кухня)
200 г вымени, 20 г репчатого лука, 6 г муки, 20 г моркови, 300 г картофеля, 20 г жира, 1 яйцо, 100 г молока, 10 г сливочного масла, специи, соль.

(Украинская кухня)
300 г вымени, 1 стакан риса, 2 яблока, 1 ст. ложка, сливочного масла, 1/2 ч. ложки сахара.

300 г коровьего вымени, 400 мл молока, 1 морковь, 1 луковица, пряности, соль.

400 г коровьего вымени, 10 г петрушки, 10 г репчатого лука, 10 г моркови, щепотка пряной зелени, 200 г соуса, специи, соль, 300 г гарнира.

Соотношение продуктов — по вкусу.

/body>