(Из старинных рецептов)
1 свиной желудок, 1,5 кг свиного филе, 300-400 г свиного сала, соль, черный перец, тмин.

Вырезать филе свиной туши и нарезать на тонкие ломтики. Добавить свиное сало, нарезанное мелкими кусочками (величиной с кукурузные зерна), соль, крупно истолченный черный перец и тмин. Хорошо вымесить смесь, наполнить свиной желудок и зашить. «Старец» натереть мелкой солью (особенно сильно по шву), поместить между двух досок и придавить грузом. Выдержать в таком виде около одного месяца, периодически переворачивая, обмыть теплой водой, а затем холодной. Посыпать древесной золой, положить в неглубокий, открытый ящик и подвесить в сухом месте.

Примерно через два месяца переложить в деревянную коробку и засыпать древесной золой.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить