(Болгарская кухня)
1 отварной свиной желудок, 600-800 г свинины, 2— 3 крупных листа квашеной (кочанами) капусты, 1 луковица, 1 стебель лука-порея, 1 зубок чеснока, 7— 8 стаканов капустного рассола, 1 стручок острого перца, 1 ч. ложка красного молотого перца, специи, 2—3 ст. ложки желатина.

Свиной желудок нафаршировать нарезанным на кусочки мясом, смешанным со специями, зашить и положить в посуду, дно которой выстлать листьями квашеной капусты. Залить капустным рассолом и отварить в течение 1 часа на медленном огне вместе с крупно нарезанным репчатым луком и пореем. Затем перевернуть и продолжать варить еще 1 час. Охладить в бульоне, вынуть, дать жидкости стечь, удалить нитки и распределить на порции. Отвар процедить и довести до кипения. Растворить в нем желатин, предва-рительно замоченный в воде. Полученным желе гарнировать порции желудка.
Отдельно подать растертый с солью и уксусом чеснок и измельченный печеный стручок острого перца, смешав его с чабрецом.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить