(Кубинская кухня)
Самое важное здесь — это предварительная обработка продукта. Для приготовления «воздушных» шкварок нужно взять свиную шкурку (лучше от поросенка), тщательно очистить ее с обеих сторон и нарезать полосками шириной 6-7 см.

Вывесить их на солнце и держать так несколько дней, пока шкурка не станет сухой и твердой. В таком виде ее можно долго хранить в закрытой стеклянной или металлической посуде. После этого можно приступить к приготовлению «воздушных» шкварок. Сухую шкурку нарезать на квадратные или треугольные кусочки и варить на медленном огне в подсоленной воде или свином жиру, пока они не станут мягкими. Затем вынуть, дать стечь жидкости и поджарить в сильно разогретом свином жиру. Жарить шкварки небольшими порциями (так как они надуваются и сильно увеличиваются в размере), пока они не подрумянятся. Перед подачей на стол посолить.

Шкварки можно заготовить впрок, но первый вид следует хранить в жиру, а «воздушные» (без соли) — в хорошо закрытой (не пропускающей воздух) посуде.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить