На 4 порции: 700 г телятины (огузок), 30 г лука, 1 маленькая морковь, 1 маленький корень петрушки, 0,5 корня сельдерея, 8 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 3 ягоды черники, 1 лавровый лист, 300 мл воды, 100 мл уксуса, 100 мл белого вина, 1—2 анчоуса, 200 мл подсолнечного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Телятину вымыть, удалить пленки и посолить. Коренья нарезать ломтиками, половину положить в эмалированную кастрюлю, на них выложить подготовленную телятину, сверху — остальные овощи. Мясо накрыть дощечкой, положить груз и дать постоять в прохладном месте 3 дня. Воду прокипятить с уксусом, специями и вином, в кипящую воду положить мясо с овощами и варить на медленном огне 2 часа, оставить на сутки в той же воде. Нарезанные очищенные анчоусы или анчоусную пасту, нарезанную зелень петрушки и немного лука протереть через сито или измельчить миксером. Получившейся кашицей намазать вынутое из отвара и обсушенное мясо, положить его в кастрюлю, залить подсолнечным маслом, положить груз и оставить на 2 дня в прохладном месте. Готовое мясо нарезать, положить на блюдо, полить густым майонезом.

Подавать с хлебом или выпечкой.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить