(Болгарская кухня)
1 сальник, ливер молодой баранины: 1 легкое, 1 сердце, 1 печень; 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 2 пучка зеленого лука, 1 стакан риса, 1 ст. ложка изюма, 1 пучок зелени петрушки, 1 яйцо, несколько стебельков укропа, перец черный молотый, соль.

Сальник замочить в холодной воде. Зачищенные легкое, сердце и печень отварить в подсоленной воде. Затем вынуть сначала печень, легкое, в конце — сердце и мелко порубить. Измельченный лук спассеровать с разогретым растительным маслом, добавить рис, изюм и 2,5 л отвара от ливера.
Тушить на слабом огне до набухания риса и выпаривания жидкости. Добавить рубленый ливер, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, заправить по вкусу молотым перцем и солью. Массу хорошо перемешать и разложить на расправленный сальник. Сформовать рулет, выложить его в смазанную жиром посуду, сбрызнуть маслом и запечь в умеренно нагретом жарочном шкафу. Смазать взбитым яйцом и допечь, вливая сбоку понемногу отвара.

Подавать с зеленым салатом, яйцами, маслинами и кислым молоком.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить