1 небольшое говяжье сердце весом до 1 кг, 1 корень петрушки, 100 г копченого сала, 2 морковки, 0,5 корня сельдерея, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. мясного бульона из кубика, соль, перец — по вкусу.

Сердце залить на 1 ч холодной водой. Затем обсушить и разрезать вдоль на 2 части. Острым ножом сделать наискосок небольшие надрезы - «кармашки» и вложить в них узкие брусочки копченого сала, т. е. нашпиговать сердце. Куски нашпигованного сердца обжарить в растительном масле до образования румяной корочки, посолить, поперчить.
Морковь, коренья петрушки и сельдерея нарезать соломкой, добавить к сердцу. Влить горячий бульон и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Затем добавить соус и протушить еще 10 мин.

Соус: 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г сметаны, 1 - 2 ст. л. растительного масла.

Муку спассеровать без жира, помешивая, до светло-желтого цвета. Томатную пасту отдельно спассеровать на разогретом растительном масле. Соединить с мукой. Добавить сметану, размешать, чтобы не было комков, довести до кипения.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить