(Чешская кухня)
1 сердце косули, 70 г шпика, 50 г масла, 2 зубка чеснока, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 стакан сухого вина, 1/2 бульонного кубика.

Для начинки: 150 г печени косули, 1 яйцо, 20 г масла, 70 г ветчины или корейки, 1 ч. ложка майорана, перец черный молотый, имбирь, мускатный орех, мускатный цвет на кончике ножа, 2 ст. ложки толченых сухарей, соль, молоко.

Сердце косули надрезать с одной стороны, тщательно вымыть, удалить все внутренние связки, посолить, натереть измельченным чесноком.

Приготовление начинки. Печень косули очистить от пленок и положить в кислое молоко на полчаса. Вынуть, вымыть в холодной воде, мелко порубить или пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, масло, соль, пряности и панировочные сухари, чтобы получилась довольно густая масса.

Завернуть в ломтик ветчины или корейки. Нафаршировать сердце, обернуть его ломтиками шпика, перевязать ниткой. В сковороде растопить масло и, добавив черный перец горошком, лавровый лист, тушить сердце, подливая по мере необходимости сначала вино, а потом воду с бульонным кубиком или говяжий бульон.

Готовое сердце осторожно нарезать ломтиками, полить образовавшимся на сковороде соком и подать с кетчупом, отварным рисом или картофелем.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить