(Французская кухня)
Соотношение продуктов — по вкусу.

Подготовленное сердце нашпиговать кусочками сала и обвязать вокруг тонкими полосками сала. Дно толстостенной кастрюли покрыть ломтиками сала и кожей от сала, положить на них нарезанные кусочками лук, морковь, а сверху — сердце. Полить горячим бульоном и белым вином, посолить, поперчить, положить «букет гарни», тщательно закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, поставить кастрюлю в духовку и тушить 4 часа.

В течение последнего часа поливать сердце через каждые 10 минут. После этого оставить сердце без крышки в горячей духовке еще на 25 минут для того, чтобы оно приобрело золотистый цвет.

Примечание. «Букет гарни» можно составить из любых пряных трав, имеющихся иод рукой. Бульон и вино взять в равных пропорциях: на 200 г бульона — 200 г белого вина.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить