Блюда из сердца

Сердце домашних животных — один из наиболее вкусных видов субпродуктов. Оно входит как обязательный компонент во все ливерные блюда, поскольку вместе с легкими и горлом образует так называемый гусак, составляющий основную часть ливера. Его можно отваривать, жарить, тушить и запекать. Блюда из сердца одинаково хороши как в холодном, так и в горячем виде.

Перед употреблением с сердца нужно снять лишнее сало, разрезать вдоль, удалить сгустки крови и промыть холодной водой.

Из куриных сердец реально приготовить немало вкусных и питательных блюд. Можно сварить суп, потушить с различными овощами или запечь в духовом шкафу. К приготовленным сердечкам прекрасно подойдут различные соусы, например сметанный, сырный, грибной или овощной.

Мы настолько привыкли к тушеной картошке с мясом – говядиной, свининой, курицей, что не представляем себе других вариантов. Но стоит попробовать изменить приоритеты и приготовить картошку, тушеную с сердцем. Блюдо получается изысканно вкусное и очень питательное, хотя времени на его приготовление потребуется немного больше, чем для классического тушеного картофеля.

Салат из сердца с яйцом и луком

Для приготовления салата вам понадобится:
500г говяжьего сердца, 5 луковиц, 1 банка майонеза, масло для пассировки лука, 5 яиц, перец и соль по вкусу.

Говяжье сердце в томате

Ингредиенты: 500 – 600г говяжьего сердца; 1ст. л. томатной пасты; 1ч. л. сахарного песка; 1шт. репчатого лука (большая); 2 зубка чеснока; 1ст. л. пшеничной муки; 1 большой лавровый лист; соль и перец по вкусу; растительное масло для жарки.

Куриные сердечки в сметанном соусе

Ингредиенты: 0,5кг сердечек; 1 луковица; 1 средняя морковь; 1 крупный зубчик чеснока; 2ст. ложки сметаны; 1 полная ст. л. пшеничной муки; 1 стакан питьевой воды; 1 большой лавровый лист;  приправа хмели сунели и соль по вкусу; растительное масло для жарки.

Слоеный салат из сердца с орехами

Ингредиенты: 0,5кг говяжьего сердца; 300г свежих шампиньонов; 1 – 2шт репчатого лука; 2 крупных зубка чеснока; 100 – 150г твердого сыра; 300г майонеза; 50г чищенных измельченных грецких орехов; зелень для украшения;

Сердечки куриные с шампиньонами

Ингредиенты: 700 – 800г куриных сердечек; 600г шампиньонов; 3шт репчатого лука (луковицы средние); 0,5 литра 15% сливок; 1 – 2 лавровых листа; соль по вкусу; несколько веточек зелени укропа; растительное масло для жарки.

Сердечки с орехами

Ингредиенты: 700г куриных сердечек; 1 стакан чищенных грецких орехов; 1шт репчатого лука (большая головка); 2ст. л. сливочного масла; 2ст. л. растительного масла; соль и специи по вкусу.

500 г говяжьего сердца, 1 маленькая луковица, 1 гвоздика, 1 лавровый лист, 3—4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан воды, 2—3 ст. ложки кетчупа, 3 ст. ложки белого вина, 1/2 ч. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки сливок, соль и сахар по вкусу.

Вам потребуются:
550 г сердца, 30 г манной крупы, 30 г муки, 30 г сливочного масла, 180 мл воды, черный молотый перец, соль.

0,5 кг сердца барашка, 2 луковицы, 1/2 пучка зелени укропа, 1/3 ч. ложки майорана, 3-4 ст. ложки мясного бульона, на кончике ножа черного молотого перца, соль по вкусу.

1 телячье сердце, 400 г свежих грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1/3 ч. ложки сухой аджики, соль по вкусу.

1 стакан гречневой крупы, 0,5 кг телячьего сердца, 2 луковицы, 4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1/3 ч. ложки красного молотого перца, соль по вкусу.

1 телячье сердце, 2 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, 1/2 стакана красного сухого вина, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложка молотого имбиря, соль и черный молотый перец по вкусу, 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа.

Вам потребуются:
500 г говяжьего сердца, 1 ст. ложка муки, 70 г растительного масла, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 луковица, 800 г картофеля, лавровый лист, соль.

На 4 порции: 1 телячье сердце, 50 г сала или 50 мл растительного масла, 50 г лука, 2 ст. л. муки, 200 г сметаны или 200 мл кислого молока.

На 4 порции: 300 г телячьего, говяжьего или свиного сердца, 50 г сала, 30 г лука, 1 яйцо, 1 черствая булка, 4 - 5 ст. л. панировочных сухарей, майоран, молотый черный перец, соль по вкусу.

На 4 порции: 600 г говяжьего сердца, 40 мл растительного масла, 60 г лука, 80 г овощей (морковь, корни петрушки и сельдерея), молотый красный перец (паприка), соль по вкусу.

1 небольшое говяжье сердце весом до 1 кг, 1 корень петрушки, 100 г копченого сала, 2 морковки, 0,5 корня сельдерея, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. мясного бульона из кубика, соль, перец — по вкусу.

(Французская кухня)
Соотношение продуктов — по вкусу.

(Корейская кухня)
150 г говяжьего сердца, 50 г зеленого лука, 1 ч. ложка соевого соуса, зубок чеснока, 1/2 ч. ложки сока имбиря, 1/2 ч. ложки кунжутного (оливкового) масла, 1 ч. ложка подсолнечного масла, щепотка черного молотого перца, соль по вкусу.

(Китайская кухня)
200-250 г свиного или говяжьего сердца, толстые макароны высшего сорта, 1 стакан кипяченой воды, 2 ст. ложки свиного жира или растительного масла, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка рисовой водки, настоянной на лимоне или анисе, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка молотого красного перца, 1-2 луковицы, соль.

(Перуанская кухня)
Телячье сердце, 4-5 зубков чеснока, 3 стручка зеленого перца, 2 стручка острого перца, 100 мл оливкового масла, сок 1 лимона, 1 луковица, уксус, соль.

1 сердце муфлона, 80 г шпика, 60 г масла, 4 зубка чеснока, 1 ч. ложка молотого имбиря, 8 горошин черного перца, соль.

1 сердце лани, 80 г шпика, 50 г жира, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, соль.

(Французская кухня)
2 телячьих сердца, 50 г репчатого лука, 500 г моркови, 1,5 стакана воды, 1 ч. ложка мелкой соли, 1 щепотка молотого перца.

(Болгарская кухня)
1 говяжье сердце, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ломтик корня сельдерея, 1 ст. ложка томата-пюре, .1 ст. ложка муки, 1/2 стакана уксуса, 15 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

(Кабардинская кухня)
200 г говяжьего сердца, 1/2 ч. ложки муки, 15 г томата-пюре, 20 г репчатого лука, зелень, лавровый лист, зубчик чеснока, красный горький молотый перец, соль по вкусу.

200 г говяжьего сердца, 1-2 пера зеленого лука, зубчик чеснока, по щепотке кунжута, черного молотого перца, сахара, 1 ч. ложка кунжутного или оливкового масла, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 яйцо, 2 г орехов (лучше кедровых), соль, 1 стручок красного перца для украшения.

1 свиное сердце, 1 головка чеснока, 4 сухих гриба (белых или шампиньонов), 2 ст. ложки свиного топленого сала, 1/2 ч. ложки молотого имбиря, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, 1 ч. ложка рисовой водки, 1 десертная ложка соевого соуса, соль по вкусу, вода.

(Чешская кухня)
1 сердце косули, 70 г шпика, 50 г масла, 2 зубка чеснока, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 стакан сухого вина, 1/2 бульонного кубика.

500 г сердца, 100 г сухих белых грибов или опят, 1 ч. ложка водки, 1 ст. ложка соевого соуса, 1/4 ч. ложки глютамината натрия, имбирь, соль, перец, чеснок по вкусу, бульон, жир.

(Из старинных рецептов)
1 говяжье сердце, 3 стакана воды, 1/2 стакана жира, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка муки, морковь, сельдерей, 1 луковица, уксус, пряности по вкусу.

(Латышская кухня)
150 г говяжьего сердца, 20 г копченого шпика, 15 г жира, 20 г репчатого лука, петрушка, 20 г моркови, 10 г томата-пюре, 1/2 ч. ложки муки, 2 ст. ложки сметаны, специи.

(Французская кухня)
2 говяжьих сердца, 500 г бульона, 100 г красного вина, 50 г муки, 125 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 6 крутонов, петрушка, чабрец, лавровый лист, перец, соль.

(Из старинных рецептов)
150 г сердца, 25 г репчатого лука, 15 г репы, 30 г моркови, 15 г белых кореньев, мука, 30 г соленых огурцов. 20 г сметаны, огуречный рассол, соль, чеснок, специи.

(Белорусская кухня)
500 г сердца, 60 г жира, 1 ст. ложка муки, 1 свекла, 1-2 соленых огурца, 2 моркови, сметана, специи, соль.

(Чешская кухня)
1 сердце лани, 1 луковица, 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, соль.

(Из старинных рецептов)
Говяжье сердце с присоединенным к нему легким и горлом вымыть и вычистить.

200 г говяжьего сердца, 50 г репчатого лука, 50 г помидоров, 1 ст. ложка растительного масла, чеснок, перец, соль, зелень.

(Из старинных рецептов)
Телячье сердце, 5-6 луковиц, 1 морковь, ломтик сельдерея, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томатного пюре, соль, черный и красный перец, лавровый лист, 2 стакана кипятка, 1/2 стакана вина, растительное масло, 1/2 стакана жира.