Блюда из селезенки и поджелудочной железы

Поджелудочная железа по-киевски

(Украинская кухня)
800 г телячьей поджелудочной железы, 200 г свежих грибов, 100 г петушиных гребешков, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г корня сельдерея, 100 г сливочного масла, 200 г риса, 300 мл соуса с мадерой, 1 пучок петрушки, зелень, черный молотый перец, соль, бульон.

Деликатесное жаркое со сливками

(Английская кухня)
450 г ягнячьей поджелудочной железы, 1 головка чеснока, 1 побег тимьяна, 1 лавровый лист, 50 мл взбитых сливок, соль и перец.

Селезенка фаршированная

(Узбекская кухня)
6 бараньих селезенок, 500 г курдючного сала, 1 кг масла для фритюра, соль по вкусу.

Селезенка с кинзой и винным уксусом

(Грузинская кухня)
500 г селезенки, 5-6 веточек зелени кинзы, 1/2 стакана винного уксуса, соль по вкусу.