(Балкарская кухня)
Бараний или козий желудок разрезать на равные доли (размером 5x10 см), двенадцатиперстную кишку рассечь вдоль, соскоблить ножом слизь изнутри, промыть в холодной воде и разделить ее на равные куски длиной по 10-15 см.

Разложить на столе куски желудка внутренней стороной вниз, разгладить на них доли кишки, добавить по 2-3 полоски нутряного жира, посыпать солью, мелко нарезанным луком, красным перцем, туго свернуть и по всей длине перевязать нитками.

Затем отварить и подать к столу, нарезав дольками. Из желудка одной овцы или козы получается 6-Ю жерме длиной 10-15 см. В высушенном виде их молено долго хранить (без лука), а из сушеного продукта готовить суп, жаркое и другие блюда.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить