200 г рубца, корень петрушки, репчатый лук, морковь, 100 г соуса, пряная зелень, перец, соль, 150 г гарнира.

Рубец тщательно зачистить, залить холодной водой и вымочить в течение 7 часов в холодном помещении, затем несколько раз ошпарить кипятком, еще раз хорошо промыть, залить холодной водой, посолить и варить при слабом кипении до готовности, пока рубец не станет мягким. За 20-25 минут до конца варки положить ароматические коренья, нашинкованные ломтиками или дольками, репчатый лук, связанные в пучок черешки сельдерея и петрушки, лавровый лист и перец горошком. Готовый рубец переложить на противень или в сотейник, охладить, нарезать на широкие полосы, посыпать измельченным чесноком, зеленью петрушки, молотым перцем, свернуть каждую полосу рулетом, перевязать шпагатом и залить бульоном, в котором варился рубец, довести до кипения и варить при слабом кипении 15-20 минут. После этого рулеты вынуть из бульона, немного остудить, снять шпагат и нарезать тонкими кружочками из расчета 2-3 куска на порцию, сложить в сотейник, залить бульоном и довести до кипения.

При подаче на стол рулет положить в тарелку, рядом гарнир — картофельное пюре с отварными овощами — и полить соусом, сметанным с томатом или сметанным с луком. Вместо горячих соусов можно подать отдельно в соуснике хрен, тертый с уксусом или холодный соус — винегрет.
Рулет из рубца можно подать и в холодном виде с помидорами, винегретом или огурцами.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить