(Из старинных рецептов)
Вынуть рубец из нутра вола, коровы, теленка, не опуская на землю, прорезать малое отверстие, выпустить содержимое, вывернуть осторожно грязной стороной наружу и завязать прорез крепко ниткой, чтобы внутрь не попала грязь.

Вымыть щеткой в проточной воде, опустить в умеренно горячую воду, мешать лопаткой, пока черная плен-ка не начнет отставать от рубца. Затем влить холодную воду, очистить рубец окончательно и залить холодной водой на 24 часа, каждые 4 часа меняя воду. Потом еще раз хорошенько вымыть. Подготовленный таким образом рубец разрезать пополам, опустить в кипяток, вынуть, выскоблить до полной чистоты и осушить, разложив на столе. Каждый кусок рубца посолить, посыпать толченым имбирем, перцем, чесноком и шампиньонами, предварительно порезанными на кусочки, свернуть в рулет, перевязать, обложить кореньями и пряностями, залить холодной водой, дать вскипеть и поставить в горячую печь (накрыв крышкой) на 4 часа и более.
Когда рубец упреет до мягкости, а бульон выкипит до густоты соуса, вынуть из печки, освободить от ниток, нарезать кусками, сложить на блюдо, полить сверху маслом, посыпать тертой булкой с твердым сыром, поставить в горячую печь и, когда подрумянится, подать на стол.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить