(Русская кухня)
1,9 кг очищенного рубца, 150 г языка, 200 г мяса, 160 г репчатого лука, 1/2 ст. ложки маргарина, 100 г мясного желе, 1 ч. ложка пшеничной муки, 2 яйца, 120 г сала-шпик, 1 морковь, черный перец, душистый перец, анис, тмин, соль по вкусу.

Ошпаренный, хорошо очищенный и промытый рубец разложить на столе, срезать толстые места и обрезать в виде прямоугольника. Обрезки рубца сварить до полной готовности, нарезать в виде лапши, добавить нарезанные соломкой вареный язык, мясо, морковь, пассированный лук, мясное желе, пшеничную муку, смешанную с сырыми яйцами, и заправить фарш по вкусу молотым душистым и черным перцем, анисом (тмином), солью.
Поверхность рубца покрыть тонкими пластами шпика, уложить тонким слоем фарш, свернуть рулетом, завернуть в салфетку, часто и туго перетянуть шпагатом и варить 4-5 часов.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить