(Болгарская кухня)
1 кг отварного телячьего рубца, 300 г телячьего фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки риса, 2 ч. ложки томата-пюре, 30 г сливочного масла, 4 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана столового вина,3 стакана бульона, черный перец, душистый перец, набор ароматических кореньев, соль, зелень петрушки.

Из Мяса, мелко нарубленного лука, зелени петрушки, яйца, риса, сухарей, специй и соли приготовить начинку и завернуть в рубец. Измельченные ароматические коренья проварить в бульоне, добавить рулет, обвязанный нитками, и отварить в течение 1,5 часа на слабом огне. Освободить от ниток и нарезать ломтиками. Коренья протереть, поместить снова в бульон, прибавить вино, томат-пюре, соль по вкусу, довести до кипения, добавить разведенную в холодной воде муку и проварить в течение 5-6 минут. Распределенное на порции блюдо залить приготовленным соусом.
При подаче каждую порцию сбрызнуть растопленным маслом и гарнировать картофельным пюре. Отдельно подать растертый с солью и уксусом чеснок, а также измельченный стручок печеного острого перца, смешав его с чабрецом.
В начинку можно добавить мелко нарезанные ветчину копченое мясо или охотничью колбасу.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить