1 рубец, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1—2 лавровых листа, 3—5 горошин черного или душистого перца, соль по вкусу.

Для белого соуса:
1/2 стакана бульона,
50 г сливочного масла,
1 ст. ложка муки,
1 яичный желток,
соль по вкусу.

Свежий говяжий рубец тщательно вымыть щеточкой, ошпарить кипятком и снова хорошо промыть в холодной воде, чтобы удалить остатки слизистой оболочки.
Лук, морковку и корень петрушки почистить, ополоснуть и нарезать ломтиками (лук - полукольцами).
Подготовленный рубец нарезать крупными кусочками, переложить их в керамические горшочки, залить холодной водой, добавить овощи, перец, горошком и лавровый лист, все посолить, перемешать, поставить в духовку и варить на слабом огне в течение 4-5 ч.
После этого бульон слить, процедить и приготовить на нем соус, а рубец нарезать соломкой и снова опустить в горшочки. Удалить лавровый лист, залить отварной рубец белым соусом, снова поставить в духовку и тушить 20-30 мин.

Отдельно к этому блюду подать хрен с уксусом, соленые огурцы или салат из помидоров.

Приготовление белого соуса: муку слегка обжарить с таким же количеством сливочного масла, постепенно развести процеженным бульоном, в котором готовился рубец, и тщательно растереть, чтобы не было комочков, а затем проварить на слабом огне в течение 5-10 мин. После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный с небольшим количеством соуса, посолить, заправить сливочным маслом, перемешать и процедить.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить