Рубцы — говяжьи, свиные и бараньи желудки - хорошо вымывают, выворачивают, погружают иа 3 - 5 мин в кипяток, хорошо соскабливают слизь и пленки, заливают холодной водой и вымачивают 6 - 8 ч, меняя воду через каждые 2 - 3 ч.

После этого рубцы используют для приготовления блюд.
Подготовленные рубцы кладут в холодную воду, варят 3,5 - 4 ч и в конце варки солят. Вареные рубцы нарезают небольшими кусочками.
Очищенные и нарезанные соломкой морковь, петрушку, репчатый лук и картофель слегка обжаривают на сливочном масле, кладут в сотейник или кастрюлю, добавляют пассерованную пшеничную муку, разведенную бульоном, кладут сваренные рубцы, перебранное и промытое пшено, перемешивают и тушат до готовности под закрытой крышкой. Потом массу посыпают перцем, заправляют сырым яйцом, перекладывают в смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник, поливают растопленным маслом и запекают.

На 500 г рубцов — 0,5 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки пшена 1 ст. ложка сухарей, по 1 корню петрушки и моркови, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 0,5 стакана бульона, соль, перец — по вкусу.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить