(Болгарская кухня)
500-600 г телячьего рубца, 1 луковица, 1-3 ст. ложки муки, 3-4 яйца, 1 кусочек сливочного масла с грецкий орех, 1 ч. ложка томата-пюре, молотые сухари, тертый сыр, молотый черный перец, соль, жир для жарки, сахар, уксус или коньяк.

Подготовленный и сваренный рубец мелко нарубить большим ножом, посолить и выдержать. Из масла, муки, небольшого количества бульона (воды) и 1 желтка приго-товить густой соус бешамель, соединить его с нарубленным рубцом, мелко нарезанным луком, спассерованным в небольшом количестве жира до золотистого цвета, и заправить по вкусу солью, черным молотым перцем. Из полученной смеси сформовать 3-4 шницеля, обвалять каждый в муке, смочить в оставшихся взбитых яйцах, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом жиру до золотистого цвета. Готовые шницели еще на сковороде посыпать тертым сыром и переложить на нагретые тарелки. В оставшийся жир добавить разведенную в небольшом количестве бульона (воды) остальную муку, томат-пюре, по щепотке сахара и соли и по 1 капле уксуса или коньяка. Соус прокипятить, снять с огня и окаймить им поджаренные шницели.

Подавать с горчицей, солеными огурцами, тушеным рисом и салатом в зависимости от сезона.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить