(Польская кухня)
200 г говяжьего рубца, 80 г овощей (морковь, петрушка, лук репчатый), 100 г говяжьих костей, 1 ст. ложка сливочного масла, мука, орех мускатный, молотый черный и красный перец, майоран, имбирь, соль, тертый сыр.

Рубец тщательно поскоблить ножом, промыть несколько раз в теплой воде, посыпать солью, поскрести щеткой, снова промыть 2-3 раза холодной водой, вскипятить, отцедить и обдать холодной водой. Сварить костный бульон, отлить половину, а в оставшемся бульоне отварить рубец в течение 4 часов. Незадолго до готовности рубца положить половину подготовленных овощей. Оставшиеся овощи нарезать соломкой, припустить в растительном масле. Подрумянить в жиру муку до светло-золотистого цвета, развести холодным бульоном и дать покипеть.

Готовый рубец охладить в бульоне, нарезать тонкими полосками, положить в соус, ввести овощи (густота смеси должна быть такой же, как для супа), посолить, приправить по вкусу перцем и мускатным орехом.

Подавать к столу в суповой миске. Отдельно подать тертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить