(Лакская кухня)
400 г бараньего рубца, 2 луковицы, 50 г топленого масла, 1 ч. ложка молотого тмина, уксус, соль.

Для теста: 600 г пшеничной муки, 1 стакан кислого молока, сода, соль.

Бараний или говяжий рубец несколько раз тщательно промыть, очистить, разрубить на куски, залить кипятком и отварить до готовности в слегка подсоленной воде на мед-ленном огне. Готовый рубец вынуть из бульона, пропустить 2 раза через мясорубку, добавить поджаренный на топленом масле нашинкованный репчатый лук, уксус, тмин, соль и хорошенько перемешать.
Муку просеять, сделать углубление, влить кислое молоко, добавить соду, соль, замесить пресное тесто, разрезать на куски и раскатать тонкие круглые лепешки. На половинку каждой лепешки положить фарш, накрыть другой половинкой, защипать края, придав изделию форму полумесяца, и испечь на листе в жарочном шкафу.

Готовый буркив смазать топленым маслом, сложить пирожки друг на друга на несколько минут для упаривания и подать на стол.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить