500 г говяжьих, телячьих, бараньих или свиных почек, 50 г смальца или 2—3 ст. ложки растительного масла, 2—4 ломтика лимона, лавровый лист, 4—5 горошин черного перца.

Для лукового соуса:
25 г сливочного масла,
1 ст. ложка муки,
1 крупная луковица,
1,5 стакана мясного бульона или воды,
соль по вкусу.

Телячьи, бараньи или свиные почки вымыть, с двух первых срезать часть жира.
Говяжьи почки надрезать вдоль до половины снять пленку, удалить протоки, замочить на 3-4 ч в холодной воде, затем залить свежей холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого снова слить воду, почки промыть, залить водой и варить при слабом кипении в течение 1—1,5 ч. Подготовленные почки нарезать небольшими ломтиками, выложить в сковороду с хорошо разогретым жиром и поджарить, помешивая, со всех сторон. Положить их в керамические горшочки, добавить перец горошком, лавровый лист, залить луковым соусом, закрыть крышками, поставить в нагретую духовку и тушить на маленьком огне в течение 30-40 мин. За 15 мин до окончания приготовления положить в каждый горшочек по ломтику лимона без косточек.

Приготовление лукового соуса: лук очистить, ополоснуть, разрезать пополам, выложить на противень, испечь в духовке до мягкости, а затем горячим растереть в пюре. Муку подрумянить в растопленном сливочном масле, развести небольшим количеством горячего процеженного бульона  или воды, тщательно растереть, чтобы не было комочков, влить остальной бульон. Смешать мучную заправку с луковым пюре, довести до кипения и подсолить.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить