1 кг телячьих почек, 2 луковицы, 1/2 рюмки ароматного вина, 2-3 ст. ложки сока от жареного мяса или крепкого бульона, 1/2 ст. ложки молока, 60 г сливочного масла, 1 ч. ложка крахмала, 1-2 лимона, черный молотый перец, соль, жир, сахар.

Почки зачистить от надпочечного жира и железок и удалить почечную лоханку. Затем вымочить 2-3 часа в холодной воде, меняя ее через каждый час, отцедить и вымочить еще 2-3 часа в молоке, снова отцедить, подсушить в салфетке, нарезать ломтиками и обжарить в сильно разогретом жиру.

Готовые почки выбрать шумовкой и переложить в нагретые тарелки. В оставшийся жир влить вино, положить часть масла, по щепотке соли, сахара, черного перца и прокипятить. Мелко нарезанный лук спассеровать с оставшимся маслом. Добавить мясной сок или крепкий бульон, разведенный в небольшом количестве воды крахмал и влить в кипящий жир. Полученный соус при непрерывном помешивании довести до загустения и снять с огня.

Подавать к почкам отдельно в соуснике.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить