700 г говяжьих почек, 100 г сливочного масла, 200 г мадеры, 100 г томатной пасты, 200 г шампиньонов, 30 г муки, 6 крутонов, поджаренных в сливочном масле, зелень петрушки, перец, соль.

Обжарить и потушить в течение 10 минут в 50 г сливочного масла очищенные и нарезанные шампиньоны. Обработанные и сбланшированные почки нарезать по косой ломтиками толщиной 1 см. Оставшееся масло растопить и поджарить в нем почки в течение 4 минут. Вынуть их, а в масло добавить мадеру, томатную пасту и муку, разведенную в соке, оставшемся от тушения грибов. Дать соусу загустеть, положить в него почки. Тушить 1,5 часа. Добавить шампиньоны, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.

Подавать с крутонами.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить