500 г говяжьих почек, по 1 корню петрушки и моркови, 2 луковицы 8 картофелин, 1/2 стакана сметаны, 1 соленый огурец, соль, перец чеснок, зелень укропа и петрушки, лавровый лист.

Для соуса: 1 стакан мясного бульона, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки уксуса, соль, сахар, перец по вкусу.

Почки освободить от пленки и почечного жира, залить холодной водой и варить несколько минут. Воду слить и снова промыть почки, затем залить горячей водой и варить до готовности, снимая пену и жир. Готовые почки вынуть из бульона, разрезать вдоль на части и каждую половинку нарезать поперек тонкими ломтиками. Сложить в посуду, залить красным соусом и сметаной, добавить пассерованные, нарезанные дольками морковь, корень петрушки, репчатый лук, соленые огурцы, нарезанные полукольцами, посолить, поперчить, положить лавровый лист, перемешать и, периодически помешивая, тушить 25-30 минут. В конце тушения заправить растертым чесноком.

Подать с соусом и овощами, в которых они тушились. Перед подачей посыпать зеленью петрушки и гарнировать жарены картофелем.

Приготовление соуса. Испечь луковицу, очистить ее, мелко нарезать, обжарить в масле. Отдельно поджарить муку до румяного цвета, постоянно помешивая. Дать ей остыть, добавить бульон и поджаренный лук, процедить, посыпать сахаром и солью, влить уксус или лимонный сок и вскипятить.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить