Печень является очень полезным мясным продуктом. В ней присутствуют аминокислоты, которые нужны человеку, огромное количество витаминов и минеральных веществ. Из печени можно приготовить массу блюд. Ее можно тушить, жарить, запекать и фаршировать.

Но классическим и, пожалуй, самым вкусным рецептом из печени всегда буде паштет. Вместе с паштетами к столу обычно подается белое вино, а к жаркому из этого субпродукта хорошо предлагать мадеру или иное виноградное вино.

Для приготовления паштета нам понадобится говяжья или куриная печень – 600 грамм, масло сливочное - 1—грамм, лук – пара больших луковиц или всего 300-400 грамм, морковь – 1-2 средних плода или всего примерно 300 грамм, лавровый лист – 4 листочка, перец и соль.

Очистим, мелко нарежем и обжарим на подсолнечном масле лук, чтобы он стал прозрачным. Выложим его в миску, стараясь не сливать масло. Для придания паштету немного сладковатого вкуса, морковь и используют. Тогда ее следует нашинковать или потереть на крупной терке, до мягкости обжарить и выложить в миску с луком.

Печень вымоем, очистим от пленок, порежем на небольшие куски и обжарим на сильном огне. Затем убавим огонь, поперчим, посолим, добавим листочки лавра, и будем тушить под крышкой, чтобы печень стала мягкой. Стоит следить за тем, чтобы печень не стала жесткой. Для этого нужно не передержать ее на огне.

Прокрутим печень, морковь и лук на мясорубке. Можно два раза.

Для придания паштету особой нежности в полученный фарш можно влить четверть стакана сливок.

Масло размягчим при комнатной температуре и вместе с печеночным фаршем взобьем миксером. Все, паштет готов к употреблению.

Для подачи этого блюда к столу, стоит придать ему определенную форму. Сформировать паштет можно в виде колбаски. Для этого завернем паштет в полиэтиленовую пленку, концы которой закрутим. В такую своеобразную колбаску можно вмешать кубики замороженного сливочного масла. А можно приготовить из печеночного паштета рулет. Для этого расстелем полиэтиленовую пленку, на нее равномерно выложим паштет слоем в полсантиметра. Отправим в морозильник остывать. Затем намажем застывший паштет размягченным сливочным маслом. Немного подождем, чтобы паштет размяк, а потом аккуратно свернем его в рулон и положим в холодильник.

Перед тем, как подавать паштет к столу, его следует порезать на отдельные ломтики.

Чтобы ломтики получились красивыми и не крошились, нож перед каждым надрезом нужно обмакнуть в горячую воду. А лучше всего – нарезать паштет ниткой. Для этого нужно обвить паштетную колбаску нитью, перекрутить концы и стянуть. Получится ровный и красивый надрез.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить