0,5 кг печени (птичьей, телячьей или говяжьей), 0,5 кг телячьих колбасок, 100 г бекона, 2 луковицы, 3 ломтика хлеба без корочки,4 ст. ложки мадеры, 3/4 стакана сливок, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка специй для паштета, молотый белый перец и соль по вкусу.

Печень промыть и удалить жир, пленки и желчные протоки. Хлеб размочить в холодной воде и слегка отжать. Репчатый лук дочистить, ополоснуть и измельчить. Колбаски пропустить через мясорубку и перемешать с хлебом. Бекон нарезать кубиками, поджарить в сухой сковороде и вынуть на тарелку. В сковороду с жиром от бекона положить печень и, переворачивая, жарить в течение 3 минут. Затем добавить лук и жарить, пока он не станет прозрачным, а потом посолить, поперчить, посыпать специями для паштета, влить мадеру, снять с огня, остудить и крупно нарезать.

Колбасный фарш перемешать с печенью, беконом и остатками от жарки, выложить полученную массу в смазанную сливочным маслом форму и запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 50 минут. Готовый паштет остудить в течение 10 минут, выложить из формы на блюдо, разровнять поверхность и дать полностью остыть.

Сливки взбить с сахаром и солью в крепкую пену, перемешать с хреном и обмазать этой смесью бока паштета. Оставшимися сливками наполнить кулинарный шприц с насадкой в форме звездочки и сделать узоры на поверхности паштета.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить