Печенка является настоящим кладезем витаминов и микроэлементов, в частности, меди и железа, а также богата другими полезными веществами. Блюда из печени характерны для кулинарных традиций многих стран и рецептов приготовления печени имеется великое множество.

Предлагаю рецепты блюд из печени - по-венециански и печень по-флорентийски.

Печень телячья по-венециански

Нам понадобится телячья печень – 200 грамм, коньяк – 1 столовая ложка, сухое белое вино – 2 столовых ложки, сок половины лимона, масло оливковое – 1 столовая ложка, масло сливочное – 50 грамм, лук репчатый, петрушка рубленая, соль – по вкусу.

Очистим лук и порежем его на тонкие полукольца. Печень вымоем и нарежем на небольшие ломтики или кубики. Наберем сливочное масло в столовую ложку и этот объем растопим в сотейнике, добавим туда лук и обжарим его на маленьком огне, накрыв крышкой, чтобы он стал прозрачным. Вольем вино и выпарим его в течение 5 минут.

В отдельную сковороду, имеющую антипригарное покрытие, вольем оливковое масло и разогреем его, добавим все сливочное масло и дадим ему растаять. Выложим в сковороду подготовленную печень, поперчим и обжарим на большом огне с двух сторон 2 минуты. Добавим лук в вине и перемешаем.

Прикрутим огонь на минимум. Вольем коньяк, сбрызнем соком лимона, посыплем рубленой петрушкой, а затем посолим, поперчим, аккуратно перемешаем и в горячем виде подадим к столу.

Печень по-флорентийски

Нам будет нужна печень говяжья – 800 грамм, лук репчатый – 1 большая головка, масло растительное – 4 столовых ложки, масло сливочное – 2 столовых ложки, белое сухое вино – 100 миллилитров, мука – 2 столовых ложки, свежий шпинат – 1 килограмм, соль и перец – по вкусу.

Печенку вымоем, удалим всю тоненькую пленку. Это удобно сделать, если поддеть пленку с одного края и слегка оттянуть вверх, а потом потихоньку стянуть с мякоти. Нарежем печень на крупные куски, удалим все протоки и прослойки жира. Шпинат вымоем у удалим черешки. Разогреем в столовых ложки сливочного масла и в нем обжарим листья шпината в течение 4 минут. Если нет свежего шпината, то можно использовать свежемороженые листья. Перед началом готовки, нужно только лишь разморозить шпинат, положив его на нижнюю полку холодильника. Лук очистим и нарежем на тонкие полукольца. Муку просеем на неглубокую тарелку. Лук обваляем в муке и обжарим на разогретом подсолнечном масле, чтобы луковые кольца приобрели золотистый цвет – около 6 минут. С помощью шумовки переложим жареный лук на блюдо.

Используя сковороду, где жарился лук, и осталось растительное масло, обжарим куски печенки с обеих сторон по три минуты.

На блюдо к луку выложим печенку и шпинат. Разогреем духовку до 160 градусов и отправим туда блюдо на 5 минут.

В ту же сковороду, после обжаривания печенки, выльем вино, перемешаем и уварим соус вдвое. Польем этим соусом готовую печенку и подадим к столу.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить