Блюда из печени

Печень по праву считается королевой субпродуктов. Это поистине кладовая полноценных белков, витаминов, экстрактивных и минеральных веществ, которые придают блюдам из нее неповторимую вкусовую гамму. Особый деликатес — гусиная печень. Блюда из нее очень любил Моцарт. По свидетельству современников и биографов, гусиная печень входила как обязательный продукт в ежедневное меню композитора. Как знать, не вдохновляла ли она великого австрийца на создание бессмертных шедевров. Так или иначе, но похвальной оды печень заслужила определенно. И это вполне справедливо, ибо вкусным блюдам, приготовленным из нее, несть числа. Однако, как любая особа королевской крови, она требует к себе большого внимания и тонкого обхождения.

Перед употреблением печень нужно промыть, снять оболочкупленку, срезать крупные желчные протоки, нарезать большими кусками, отварить в течение 5 минут в соленой воде, откинуть на дуршлаг, ополоснуть водой и нарезать ломтиками на порции для дальнейшей тепловой обработки. Так называемое предварительное бланширование печени в соленой воде делает изделия из нее более сочными, мягкими и нежными на вкус. К тому же исчезает присущая ей горечь. Наилучшими вкусовыми качествами обладает говяжья и телячья печень.

Паштет из куриной печени «Нежный»

Ингредиенты: 1 кг. куриной печени; 1 пачка сливочного масла; 2 шт. большие моркови; 4 шт. куриных яйца; 2 шт. репчатого лука (большие); соль и черный молотый перец по вкусу; растительное масло для жарки.

Котлеты из говяжьей печени

Ингредиенты: 500 г. говяжьей печени (можно использовать любую печень); 200 г. свежего свиного сала; 2 ст. ложки пшеничной муки; 2 ст. ложки отварного риса; 2 шт. куриных яиц; ½ стакана (200 г.) кефира; 2 крупных зубка чеснока; ¼ ч. л. пищевой соды; соль и черный молотый перец по вкусу.

Салат из говяжьей печени, Салат печеночный «Фантазия»

Салат из говяжьей печени

Ингредиенты: 600г говяжьей печени; 4 большие головки репчатого лука; 4шт средние морковки; половина стакана 9% уксусной кислоты; пол стакана питьевой воды; 1 полная столовая ложка сахара; майонез для заправки.

Рецепты колбасок из куриной печени

Домашняя колбаса из печени и мяса курицы

Ингредиенты: 500г фарша или мясо курицы; 500г сырой куриной печени; 500г сала свиньи (подойдет и свежее и соленое, но без шкурки); 3 крупных куриных яйца; 3ст.л. с горкой картофельного крахмала; 3ст.л. с горкой манной крупы; 3 крупных зубка чеснока; соль и перец по вкусу.

Печень телячья по-венециански и Печень по-флорентийски

Печенка является настоящим кладезем витаминов и микроэлементов, в частности, меди и железа, а также богата другими полезными веществами. Блюда из печени характерны для кулинарных традиций многих стран и рецептов приготовления печени имеется великое множество.

Рецепт блюда из печени. Паштет печеночный

Печень является очень полезным мясным продуктом. В ней присутствуют аминокислоты, которые нужны человеку, огромное количество витаминов и минеральных веществ. Из печени можно приготовить массу блюд. Ее можно тушить, жарить, запекать и фаршировать.

Поджарка из говяжьей печени и еще 2 вкусных рецепта с печенью

Поджарка из говяжьей печени

Чтобы получилось качественное изделие корейской кухни, нам понадобится говяжья печень – 1 килограмм, зеленый лук – 200 грамм, одна головка чеснока – около 30 грамм, красный перец – 350 грамм, черный молотый перец – 1,5 грамма, растительное масло – 30 грамм, соевый соус – 30 грамм, соль – 20 грамм.

Куриная печень с рисом

Блюда с субпродуктами очень питательны, калорийны и вкусны. Ими нельзя пренебрегать даже при кормлении детей. Один из таких детских рецептов – «печень куриная с рисом» попробуем приготовить, чтобы это блюдо стало разнообразием к ежедневному рациону ребенка.

Рецепт вкусных пирожков с печенкой

Кроме самой куриной печенки (примерно 850 г – 1 кг), понадобится маргарин (есть такой «Пышка» - очень хорош) – 250 г, молоко свежее (можно пользоваться разведенным сухим) – 0,5 л, сахару – 6 столовых ложек, сухие дрожжи – пакетик (если попадутся «Саф-момент», то 11 г), мука – должно быть в наличии примерно 1,5 кг, лука репчатого – 1 головку, морковь – 1 корнеплод, и для смазывания – яйцо.

Закусочный пирог с печенкой, отличный рецепт

Вкусно и просто пирог приготовлен. Тот, кто не любит печенку – доволен. Тесто –  нежно, а начинка – душиста. Закусь порадует и пессимиста.

Шашлык из куриной печени и Рулет из куриной печени

Шашлык из куриной печени

Список ингредиентов: печенка куриная-500 г, пять столовых ложек майонеза, одна головка репчатого лука, два зубчика чеснока, болгарский перец-1 шт, одна столовая ложка горчицы, имельченный красный перец, соль, приправы на ваш вкус

Салаты из куриной печени (праздничные)

Подготовил вам новые рецепты салатов основным ингредиентом, которых является куриная печень. Готовить их несложно, но в результате получаются очень праздничные и необычные блюда. Гости точно оценят, что будет видно по тому, как быстро эти салаты съедаются.

Рецепты блюд с печенью - печеночный омлет и вареники

Печеночно-грибной омлет

Ингредиенты: 200 г куриной печени; 1 шт крупного репчатого лука; 3 средних зубка чеснока; 100 г свежих шампиньонов; 50 г сливочного масла; 6 шт куриных яиц; ¼ стакана (250 мл) молока или сливок; соль и черный молотый перец по своему вкусу; 20 – 30 г твердого сыра; зелень для украшения.

Пирог из печеночного паштета, Кексики из печени

Кексики из печени

Ингредиенты: 0,5 кг куриной печенки; 2 шт куриных яиц; 6 ст. л. пшеничной муки; 1 шт моркови; 1 шт крупной репчатой луковицы; 3 зубка чеснока; 1 ч. л. молотого имбиря; соль, перец и приправы по вкусу (тимьян, лимонно-перечная, эстрагон и т.д.).

Очень вкусный торт из печени

Торт из печени

Ингредиенты: Для теста: 600 – 700 г любой печени (с куриной получится очень нежный, но вкусный и с говяжьей и со свиной); 150 мл жирных сливок (22%); 1 – 2 куриных яйца; 1 шт репчатого лука; чуть больше 1 стакана пшеничной муки (если тесто лишком жидкое, муку добавить (тесто должно быть как на оладьи)); соль и перец по вкусу; растительное масло для жарки. Для начинки: майонез; 1 половина пучка свежей зелени укропа; 5 – 7 зубков чеснока. Для украшения 1 красный или желтый болгарский перец.

Пирог с куриными сердцами и печенью и Паштет из куриной печени

Пирог с куриными сердцами и печенью

Ингредиенты: Для начинки: 200г куриных сердечек; 200г куриной печени; 2 крупные головки репчатого лука; 1 средняя морковь; Для теста: 10ст. л. майонеза; 10 столовых ложек сметаны; 2 крупных куриных яйца; 10 столовых ложек пшеничной муки; 1ст. л. пакетик разрыхлителя теста; 1 чайная ложка сахарного песка; соль и перец по вкусу; 1 куриное яйцо для смазывания пирога; ½ ст. л. молотой паприки для присыпки; подсолнечное масло для обжаривания.

Куриная печень под сметанной шубой, Подливка из куриной печени

Куриная печень под сметанной шубой

Ингредиенты: 1кг печенки (куриной); 3шт репчатого лука; 2 столовые ложки (с горкой) пшеничной муки; 1,5ч. л. крупной соли; 2ст. л.  панировочных сухариков; 0,5 литра сметаны; черный молотый перец по вкусу.

Говяжья печень с картофелем в горшочке и Говяжья печень в сырном соусе

Говяжья печень с картофелем в горшочке

Ингредиенты: 0,5кг печени (говяжья); 3шт больших мясистых сладких перцев; 1 зубок чеснока; 1кг картофеля; 2 крупные луковицы (репчатый); 1 большое кисловатое яблоко; 2 – 3 листика лаврушки; пучок свежей зелени укропа; 800мл воды; ½ чайной ложки черного молотого перца; соль по вкусу (1,5 – 2ч. л.); растительное масло для жарки.

Торт из печени с жареным луком, Печеночный торт с шампиньонами

Торт из печени с жареным луком

Ингредиенты: 0,5кг говяжьей печени; 5 куриных яиц; половинка стакана сметаны; пол стакана пшеничной муки; 3 крупных зубка чеснока; 4 –  5 крупных луковиц; 100г твердого сыра; 300г майонеза; соль и перец по вкусу; растительное масло для обжаривания печеночных блинчиков.

Рецепты салатов из печени

Салат из куриной печени

Ингредиенты: 300г куриной печени; 1шт репчатого лука (большой); 3 яйца; 1 большая или 2 средние морковки; 2 маринованных огурца; соль и перец по вкусу, майонез для заправки; зелень петрушки для украшения, растительное масло для обжарки.

Нежная печенка в горшочках и Печень под шубой

Нежная печенка в горшочках

Ингредиенты: 700г куриной печенки; 1кг картофеля (неочищенного); 2 средние морковки; 1 крупная луковица; 200г любой сметаны; 5ст. л. питьевой воды; растительное масло для обжарки; соль по вкусу.

Салат из печени с грибами

Ингредиенты для салата из печени: 400 – 500г говяжьей печени (можно куриной); 2 вареных куриных яйца; 1 крупная луковица; 2 средние моркови; 100 – 200г шампиньонов; 50г твердого сыра; майонез; соль по вкусу.

Торт из говяжьей печени

Ингредиенты  для печеночного торта: 1 кг говяжьей печенки; 1 крупная луковица; 500 мл молока; 1 куриное яйцо; 300 г пшеничной муки; половинка чайной ложки соды; половинка ч. л. соли; 1ст. л. сахарного песка; 50 – 100 г твердого сыра; 400 г майонеза; 3 – 4 крупных зубка чеснока; 3 свежих помидора; растительное масло для жарки.

Печенка по-берлински

Ингредиенты:
На 4 порции: 600 г телячьей печенки, 2 кисло-сладких яблока, 1 ст.л. лимонного сока, 4 луковицы, 2 ст.л. муки, 4 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. коньяка,
100 мл бульона, соль, молотый черный перец, 2 ст.л. сливок.

Рулетики с печенью

Ингридиенты:
300 г говяжьей печени, 50 г варено-копченой грудинки или шпика, 6 полосок бекона, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 1 морковка, 100 г корня сельдерея, 1 пучок укропа, перец, соль по вкусу.

Печень с инжиром

Ингридиенты:
300 г говяжьей печени, 10 ломтиков белого батона (багет), 2 шт. сушеного инжира, 2 пучка шпината, 1 веточка розмарина, 2 зубчика чеснока, 2 шт. острого перца, 3 ст. л. ратительного масла, 3 ст. л. сливочного масла, 3 листа зеленого салата.

Гренки с печенкой

12 ломтиков черствого хлеба, 250 г печенки (телячьей или свиной), 100 г копченой или вареной грудинки, 2 ст. ложки маргарина, 30 г твердого сыра, соль и перец по вкусу.

Печень, шпигованная чесноком

На 500 г печени:
2 зубка чеснока, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 горошины горького перца, 2 ст. ложки смальца, 3/4 стакана молока, 1 луковица, 1 ст. ложка вершкового масла.

Фарш диетический

700 г печени индейки, 2 луковицы, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Фаршированное филе

Вам потребуются:
300 г говяжьей вырезки, 2 яйца, 150 г куриной печени, 1 луковица, 80 г жареных грибов, зелень петрушки или укропа, перец, соль.

Печень с чесноком в сухарях

500 г говяжьей печени, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки жира, 4 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Паштет печеночный (вариант)

500 г говяжьей печени, 125 г копченой свиной грудинки, 1 зубчик чеснока, 3 средних головки репчатого лука, 30 мл коньяка, 80—100 г сала, 1—2 ч. ложки молотого черного перца, 1 ч. ложка соли.

Котлеты из печени с рисом

Вам потребуются:
500 г сырой печени, 200 г отваренного риса, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, растительное масло, майонез, черный молотый перец, соль.

Печеночный рулет

Вам потребуются:
500 г говяжьей печени, 100 г соленого сала, 3 луковицы, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана растительного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, черный молотый перец, соль.

Котлеты из телячьей печени в сметане

500 г печени, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, 100 г сметаны, соль, перец молотый.

Паштет, запеченный в тесте

0,5 кг отварного мяса фазана или рябчика, 150 г телячьей печени, 150 г шпика, 2 луковицы, 3 моркови, 3 корня петрушки, 1/2 стакана бульона.

Котлеты из печени

250 г печени, 50 г шпика, 1 луковица, 100 г белого хлеба, 1-2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Печеночный фарш с кашей

700 г говяжьей печени, 4 ст. ложки гречневой крупы, 2 луковицы, 4-5 ст. ложек растопленного сливочного масла или смальца, 1/3 ч. ложки кайенского перца,
соль по вкусу.

Начинка из куриной печени

0,5 кг куриной печени, 0,5 кг молодого картофеля, 2 луковицы, 4-5 ст. ложек размягченного сливочного масла, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Начинка из свиной печени

300 г свиной печени, 1 маленькая луковица, 2 яйца, 3 ст. ложки свиного жира, 1/2 ч. ложка соли, на кончике ножа черного молотого перца.

Начинка из печени с рисом

0,5 кг телячьей печени, 1 стакан риса, 2 луковицы, 4 ст. ложки смальца, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Печеночная паста

0,5 кг куриной печени, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 2 ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки сушеного шалфея, 1 ст. ложка красного винного уксуса, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, 1/2 ч. ложки соли.

Печеночный паштет с колбасками

0,5 кг печени (птичьей, телячьей или говяжьей), 0,5 кг телячьих колбасок, 100 г бекона, 2 луковицы, 3 ломтика хлеба без корочки,4 ст. ложки мадеры, 3/4 стакана сливок, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка специй для паштета, молотый белый перец и соль по вкусу.

Печеночный паштет с грибами

0,5 кг говяжьей печени, 2-3 стакана костного бульона, 125 г размягченного сливочного масла, 2 вареных яйца, 5-7 вареных грибов, 2 кусочка черствого белого хлеба без корочки, 2-3 ст. ложки сметаны, 1/5 ч. ложки тертого мускатного ореха, 1 сладкий перец красного или желтого цвета, веточки петрушки для украшения, соль и черный молотый перец по вкусу.

Печеночный паштет с горчицей

3 гусиные печени, 5-6 вареных яиц, 1/4 буханки черствого белого хлеба без корочки, 4-5 ст. ложек гусиного жира, 1 ст. ложка горчицы, 2,5 ч. ложки молотого тмина, 1/5 ч. ложки молотого душистого перца, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, 5-7 оливок без косточек, веточки зелени для украшения,
соль по вкусу.

Салат из куриной печени

5 куриных печенок, 200 г кресс-салата, 150 г шпината, 30 г сливочного масла, 80 мл портвейна, 50 мл куриного бульона, зелень укропа, 3 вареных шампиньона.

Печеночные блюда

Печень, тушенная с грибами

Вам потребуются:
300 г печени, 50 г сухих грибов, 100 г топленого масла или жира, 100 г сметаны, 2 луковицы, 1 чайная ложка томатного соуса, соль.

Гусиная печень под соусом

Вам потребуются:
500 г гусиной печени, 1/2 стакана коньяка или красного вина, 1 яйцо, мука, топленое масло или маргарин, соль.

Зразы говяжьи с печенью

Вам потребуются:
500 г мяса, 3 луковицы, 170 г говяжьей печени, 40 г шпика, 1 яйцо, 5 чайных ложек топленого масла, 6 чайных ложек сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Тефтели из печенки в соусе

На 4 порции: 300 г телячьей или свиной печенки, 2 черствые булки, 60 г лука, 40 г сала, 40 г смальца, 2 яйца, 3 - 4 ст. л. панировочных сухарей, 150 мл сливок, 1 ст. л. томатной пасты, 30 г муки, зелень петрушки, майоран, молотый черный перец, соль по вкусу.