Блюда из печени

Печень по праву считается королевой субпродуктов. Это поистине кладовая полноценных белков, витаминов, экстрактивных и минеральных веществ, которые придают блюдам из нее неповторимую вкусовую гамму. Особый деликатес — гусиная печень. Блюда из нее очень любил Моцарт. По свидетельству современников и биографов, гусиная печень входила как обязательный продукт в ежедневное меню композитора. Как знать, не вдохновляла ли она великого австрийца на создание бессмертных шедевров. Так или иначе, но похвальной оды печень заслужила определенно. И это вполне справедливо, ибо вкусным блюдам, приготовленным из нее, несть числа. Однако, как любая особа королевской крови, она требует к себе большого внимания и тонкого обхождения.

Перед употреблением печень нужно промыть, снять оболочкупленку, срезать крупные желчные протоки, нарезать большими кусками, отварить в течение 5 минут в соленой воде, откинуть на дуршлаг, ополоснуть водой и нарезать ломтиками на порции для дальнейшей тепловой обработки. Так называемое предварительное бланширование печени в соленой воде делает изделия из нее более сочными, мягкими и нежными на вкус. К тому же исчезает присущая ей горечь. Наилучшими вкусовыми качествами обладает говяжья и телячья печень.

Салат из говяжьей печени

Ингредиенты: 600г говяжьей печени; 4 большие головки репчатого лука; 4шт средние морковки; половина стакана 9% уксусной кислоты; пол стакана питьевой воды; 1 полная столовая ложка сахара; майонез для заправки.

Домашняя колбаса из печени и мяса курицы

Ингредиенты: 500г фарша или мясо курицы; 500г сырой куриной печени; 500г сала свиньи (подойдет и свежее и соленое, но без шкурки); 3 крупных куриных яйца; 3ст.л. с горкой картофельного крахмала; 3ст.л. с горкой манной крупы; 3 крупных зубка чеснока; соль и перец по вкусу.

Печенка является настоящим кладезем витаминов и микроэлементов, в частности, меди и железа, а также богата другими полезными веществами. Блюда из печени характерны для кулинарных традиций многих стран и рецептов приготовления печени имеется великое множество.

Печень является очень полезным мясным продуктом. В ней присутствуют аминокислоты, которые нужны человеку, огромное количество витаминов и минеральных веществ. Из печени можно приготовить массу блюд. Ее можно тушить, жарить, запекать и фаршировать.

Поджарка из говяжьей печени

Чтобы получилось качественное изделие корейской кухни, нам понадобится говяжья печень – 1 килограмм, зеленый лук – 200 грамм, одна головка чеснока – около 30 грамм, красный перец – 350 грамм, черный молотый перец – 1,5 грамма, растительное масло – 30 грамм, соевый соус – 30 грамм, соль – 20 грамм.

Блюда с субпродуктами очень питательны, калорийны и вкусны. Ими нельзя пренебрегать даже при кормлении детей. Один из таких детских рецептов – «печень куриная с рисом» попробуем приготовить, чтобы это блюдо стало разнообразием к ежедневному рациону ребенка.

Кроме самой куриной печенки (примерно 850 г – 1 кг), понадобится маргарин (есть такой «Пышка» - очень хорош) – 250 г, молоко свежее (можно пользоваться разведенным сухим) – 0,5 л, сахару – 6 столовых ложек, сухие дрожжи – пакетик (если попадутся «Саф-момент», то 11 г), мука – должно быть в наличии примерно 1,5 кг, лука репчатого – 1 головку, морковь – 1 корнеплод, и для смазывания – яйцо.

Вкусно и просто пирог приготовлен. Тот, кто не любит печенку – доволен. Тесто –  нежно, а начинка – душиста. Закусь порадует и пессимиста.

Шашлык из куриной печени

Список ингредиентов: печенка куриная-500 г, пять столовых ложек майонеза, одна головка репчатого лука, два зубчика чеснока, болгарский перец-1 шт, одна столовая ложка горчицы, имельченный красный перец, соль, приправы на ваш вкус

Подготовил вам новые рецепты салатов основным ингредиентом, которых является куриная печень. Готовить их несложно, но в результате получаются очень праздничные и необычные блюда. Гости точно оценят, что будет видно по тому, как быстро эти салаты съедаются.

Печеночно-грибной омлет

Ингредиенты: 200 г куриной печени; 1 шт крупного репчатого лука; 3 средних зубка чеснока; 100 г свежих шампиньонов; 50 г сливочного масла; 6 шт куриных яиц; ¼ стакана (250 мл) молока или сливок; соль и черный молотый перец по своему вкусу; 20 – 30 г твердого сыра; зелень для украшения.

Кексики из печени

Ингредиенты: 0,5 кг куриной печенки; 2 шт куриных яиц; 6 ст. л. пшеничной муки; 1 шт моркови; 1 шт крупной репчатой луковицы; 3 зубка чеснока; 1 ч. л. молотого имбиря; соль, перец и приправы по вкусу (тимьян, лимонно-перечная, эстрагон и т.д.).

Торт из печени

Ингредиенты: Для теста: 600 – 700 г любой печени (с куриной получится очень нежный, но вкусный и с говяжьей и со свиной); 150 мл жирных сливок (22%); 1 – 2 куриных яйца; 1 шт репчатого лука; чуть больше 1 стакана пшеничной муки (если тесто лишком жидкое, муку добавить (тесто должно быть как на оладьи)); соль и перец по вкусу; растительное масло для жарки. Для начинки: майонез; 1 половина пучка свежей зелени укропа; 5 – 7 зубков чеснока. Для украшения 1 красный или желтый болгарский перец.

Пирог с куриными сердцами и печенью

Ингредиенты: Для начинки: 200г куриных сердечек; 200г куриной печени; 2 крупные головки репчатого лука; 1 средняя морковь; Для теста: 10ст. л. майонеза; 10 столовых ложек сметаны; 2 крупных куриных яйца; 10 столовых ложек пшеничной муки; 1ст. л. пакетик разрыхлителя теста; 1 чайная ложка сахарного песка; соль и перец по вкусу; 1 куриное яйцо для смазывания пирога; ½ ст. л. молотой паприки для присыпки; подсолнечное масло для обжаривания.

Куриная печень под сметанной шубой

Ингредиенты: 1кг печенки (куриной); 3шт репчатого лука; 2 столовые ложки (с горкой) пшеничной муки; 1,5ч. л. крупной соли; 2ст. л.  панировочных сухариков; 0,5 литра сметаны; черный молотый перец по вкусу.

Говяжья печень с картофелем в горшочке

Ингредиенты: 0,5кг печени (говяжья); 3шт больших мясистых сладких перцев; 1 зубок чеснока; 1кг картофеля; 2 крупные луковицы (репчатый); 1 большое кисловатое яблоко; 2 – 3 листика лаврушки; пучок свежей зелени укропа; 800мл воды; ½ чайной ложки черного молотого перца; соль по вкусу (1,5 – 2ч. л.); растительное масло для жарки.

Торт из печени с жареным луком

Ингредиенты: 0,5кг говяжьей печени; 5 куриных яиц; половинка стакана сметаны; пол стакана пшеничной муки; 3 крупных зубка чеснока; 4 –  5 крупных луковиц; 100г твердого сыра; 300г майонеза; соль и перец по вкусу; растительное масло для обжаривания печеночных блинчиков.

Салат из куриной печени

Ингредиенты: 300г куриной печени; 1шт репчатого лука (большой); 3 яйца; 1 большая или 2 средние морковки; 2 маринованных огурца; соль и перец по вкусу, майонез для заправки; зелень петрушки для украшения, растительное масло для обжарки.

Нежная печенка в горшочках

Ингредиенты: 700г куриной печенки; 1кг картофеля (неочищенного); 2 средние морковки; 1 крупная луковица; 200г любой сметаны; 5ст. л. питьевой воды; растительное масло для обжарки; соль по вкусу.

Ингредиенты для салата из печени: 400 – 500г говяжьей печени (можно куриной); 2 вареных куриных яйца; 1 крупная луковица; 2 средние моркови; 100 – 200г шампиньонов; 50г твердого сыра; майонез; соль по вкусу.

Ингредиенты  для печеночного торта: 1 кг говяжьей печенки; 1 крупная луковица; 500 мл молока; 1 куриное яйцо; 300 г пшеничной муки; половинка чайной ложки соды; половинка ч. л. соли; 1ст. л. сахарного песка; 50 – 100 г твердого сыра; 400 г майонеза; 3 – 4 крупных зубка чеснока; 3 свежих помидора; растительное масло для жарки.

Ингредиенты:
На 4 порции: 600 г телячьей печенки, 2 кисло-сладких яблока, 1 ст.л. лимонного сока, 4 луковицы, 2 ст.л. муки, 4 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. коньяка,
100 мл бульона, соль, молотый черный перец, 2 ст.л. сливок.

Ингридиенты:
300 г говяжьей печени, 50 г варено-копченой грудинки или шпика, 6 полосок бекона, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 1 морковка, 100 г корня сельдерея, 1 пучок укропа, перец, соль по вкусу.

Ингридиенты:
300 г говяжьей печени, 10 ломтиков белого батона (багет), 2 шт. сушеного инжира, 2 пучка шпината, 1 веточка розмарина, 2 зубчика чеснока, 2 шт. острого перца, 3 ст. л. ратительного масла, 3 ст. л. сливочного масла, 3 листа зеленого салата.

12 ломтиков черствого хлеба, 250 г печенки (телячьей или свиной), 100 г копченой или вареной грудинки, 2 ст. ложки маргарина, 30 г твердого сыра, соль и перец по вкусу.

На 500 г печени:
2 зубка чеснока, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 горошины горького перца, 2 ст. ложки смальца, 3/4 стакана молока, 1 луковица, 1 ст. ложка вершкового масла.

700 г печени индейки, 2 луковицы, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Вам потребуются:
300 г говяжьей вырезки, 2 яйца, 150 г куриной печени, 1 луковица, 80 г жареных грибов, зелень петрушки или укропа, перец, соль.

500 г говяжьей печени, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки жира, 4 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.

500 г говяжьей печени, 125 г копченой свиной грудинки, 1 зубчик чеснока, 3 средних головки репчатого лука, 30 мл коньяка, 80—100 г сала, 1—2 ч. ложки молотого черного перца, 1 ч. ложка соли.

Вам потребуются:
500 г сырой печени, 200 г отваренного риса, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, растительное масло, майонез, черный молотый перец, соль.

Вам потребуются:
500 г говяжьей печени, 100 г соленого сала, 3 луковицы, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана растительного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, черный молотый перец, соль.

500 г печени, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, 100 г сметаны, соль, перец молотый.

0,5 кг отварного мяса фазана или рябчика, 150 г телячьей печени, 150 г шпика, 2 луковицы, 3 моркови, 3 корня петрушки, 1/2 стакана бульона.

250 г печени, 50 г шпика, 1 луковица, 100 г белого хлеба, 1-2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

700 г говяжьей печени, 4 ст. ложки гречневой крупы, 2 луковицы, 4-5 ст. ложек растопленного сливочного масла или смальца, 1/3 ч. ложки кайенского перца,
соль по вкусу.

0,5 кг куриной печени, 0,5 кг молодого картофеля, 2 луковицы, 4-5 ст. ложек размягченного сливочного масла, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

300 г свиной печени, 1 маленькая луковица, 2 яйца, 3 ст. ложки свиного жира, 1/2 ч. ложка соли, на кончике ножа черного молотого перца.

0,5 кг телячьей печени, 1 стакан риса, 2 луковицы, 4 ст. ложки смальца, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

0,5 кг куриной печени, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 2 ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки сушеного шалфея, 1 ст. ложка красного винного уксуса, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, 1/2 ч. ложки соли.

0,5 кг печени (птичьей, телячьей или говяжьей), 0,5 кг телячьих колбасок, 100 г бекона, 2 луковицы, 3 ломтика хлеба без корочки,4 ст. ложки мадеры, 3/4 стакана сливок, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка специй для паштета, молотый белый перец и соль по вкусу.

0,5 кг говяжьей печени, 2-3 стакана костного бульона, 125 г размягченного сливочного масла, 2 вареных яйца, 5-7 вареных грибов, 2 кусочка черствого белого хлеба без корочки, 2-3 ст. ложки сметаны, 1/5 ч. ложки тертого мускатного ореха, 1 сладкий перец красного или желтого цвета, веточки петрушки для украшения, соль и черный молотый перец по вкусу.

3 гусиные печени, 5-6 вареных яиц, 1/4 буханки черствого белого хлеба без корочки, 4-5 ст. ложек гусиного жира, 1 ст. ложка горчицы, 2,5 ч. ложки молотого тмина, 1/5 ч. ложки молотого душистого перца, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, 5-7 оливок без косточек, веточки зелени для украшения,
соль по вкусу.

5 куриных печенок, 200 г кресс-салата, 150 г шпината, 30 г сливочного масла, 80 мл портвейна, 50 мл куриного бульона, зелень укропа, 3 вареных шампиньона.

Печень, тушенная с грибами

Вам потребуются:
300 г печени, 50 г сухих грибов, 100 г топленого масла или жира, 100 г сметаны, 2 луковицы, 1 чайная ложка томатного соуса, соль.

Вам потребуются:
500 г гусиной печени, 1/2 стакана коньяка или красного вина, 1 яйцо, мука, топленое масло или маргарин, соль.

Вам потребуются:
500 г мяса, 3 луковицы, 170 г говяжьей печени, 40 г шпика, 1 яйцо, 5 чайных ложек топленого масла, 6 чайных ложек сливочного масла, черный молотый перец, соль.

На 4 порции: 300 г телячьей или свиной печенки, 2 черствые булки, 60 г лука, 40 г сала, 40 г смальца, 2 яйца, 3 - 4 ст. л. панировочных сухарей, 150 мл сливок, 1 ст. л. томатной пасты, 30 г муки, зелень петрушки, майоран, молотый черный перец, соль по вкусу.

На 4 порции: 400 г телячьей печенки, 60 г сала, 20 г смальца или 20 мл растительного масла, 30 г лука, мука, майоран, соль по вкусу.

На 4 порции: 400 г телячьей или свиной печенки, 60 мл растительного масла, 50 г лука, мука, соль по вкусу.

Страница 1 из 4

/body>