(Немецкая кухня)
200 г говяжьих хвостов, 50 г мяса и 1 яйцо (для оттяжки), сало свиное или 1 ч. ложка сливочного масла, 40 г моркови, 50 г репы, базилик, сельдерей, зелень петрушки, лук-порей, 10 г вина (мадеры), майоран, шафран, розмарин, щепотка крахмала, соль.

Подготовленные говяжьи хвосты разрезать по суставам, ошпарить кипятком и промыть холодной водой. Затем обжарить их на сале или сливочном масле с добавлением мелко нарезанных моркови, петрушки и лука. Когда хвосты и коренья поджарятся, все залить бульоном, проварить 3-4 часа при слабом кипении и откинуть на дуршлаг. Готовый бульон обезжирить и осветлить, затем тщательно процедить, добавить прокипяченное вино, специи и заправить картофельным крахмалом. Мясо хвостов отделить от костей, добавить отваренные, обточенные в форме орешков или нарезанные кубиками морковь и репу, залить бульоном, довести до кипения и перед подачей заправить зеленью.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить