(Французская кухня)
1,5 л бульона, 60 г сливочного масла, 40 г муки, 30 г томата-пюре, 3 бычьих хвоста, 60 г мадеры, 125 г телячьих кнелей.

Приготовить бульон (на 3 л воды — 200 г моркови, 125 г. репы, 100 г лука-порея, 60 г пастернака, 1 веточка сельдерея и 30 г соли), положить в него бычьи хвосты, разруб-ленные на куски, и перец по вкусу. После трехчасовой варки бульон отделить и процедить. Из сливочного масла и муки приготовить золотистый соус, разведя его полученным бульоном. Добавить мадеру, томат-пюре и нарезанные кусочками телячьи кнели.

Проварить на медленном огне в течение 10 минут и соединить с бычьими хвостами.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить