(Русская кухня)

1 телячья нога, петрушка, морковь, репчатый лук, 75 г соуса (или 1/2 ст. ложки сливочного масла), пряная зелень, соль, специи, 150 г гарнира.

У подготовленных телячьих ножек сделать надрез между копытцами и надрезать мякоть по всей длине ножек. Затем ножки промыть, положить в глубокую посуду, залить холодной водой так, чтобы она только их покрывала, и варить до готовности при слабом кипении примерно 3-3,5 часа. За 25-35 минут до окончания варки положить в бульон, где варятся ножки, нарезанные ломтиками лук, морковь, петрушку, а затем добавить лавровый лист, перец горошком и соль. Для улучшения вкуса и аромата в конце варки положить связанные в пучок черешки петрушки и сельдерея и продолжать варить до тех пор, пока ножки не станут мягкими. Готовые ножки вынуть из бульона, отделить круп-ные кости ступни (бабки), уложить в сотейник, залить белым соусом и довести до кипения.

Подавать с картофельным пюре (можно с гороховым или брюквенным), припущенными овощами, рассыпчатым рисом или тушеной капустой, полить соусом белым с каперсами, томатным соусом или соусом белым с яйцом. Соус можно заменить сливочным маслом или подать в соуснике холодный соус — винегрет. Блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить