1 телячья ножка, 1/2 ч. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 40 г пшеничного хлеба, 1 ч. ложка жира, 1 ч. ложка сливочного масла, зелень, специи, соль.

Подготовленную телячью ножку разрезать на 2 половинки, отрубить копытце, сложить в посуду, залить холодной водой (2 л на 1 кг), довести до кипения и варить на слабом огне 1,5-2 часа. Затем положить нарезанные морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, перец горошком, лавровый лист и связанную в пучок пряную зелень.

Бульон посолить и варить ножку до полной готовности. Готовую ножку остудить в бульоне, удалить из нее крупные кости ступни (бабки), протереть чистым льняным по-лотенцем, натереть солью, перцем, запанировать в муке, смочить в яичном льезоне, запанировать в белой панировке (черствый белый хлеб, натертый на терке). Подготов-ленные ножки обжарить во фритюре до золотистого цвета, уложить на противень и поставить на 3-5 минут в жарочный шкаф. Готовую ножку фри выложить на блюдо и по-лить сливочным маслом.

На гарнир подать отварную цветную капусту, политую сухарным соусом (сливочным маслом), картофель фри (нарезанный соломкой и жаренный во фритюре), зеленый го-рошек, разогретый в масле, морковь или свеклу, нарезанные кубиками и припущенные в молоке и т. д., разложив их на блюде букетом.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить