На 4 порции: 250 г телячьих или свиных мозгов, 30 г лука, 50 г жира, 1 булочка, 2 яйца, 2 ст. л. сливок, 150 г копченого мяса, 3 ст. л. панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мозги вымыть, очистить от пленок и протушить в жире с мелко нарезанным луком, посолить. Отваренное копченое мясо, замоченную и хорошо отжатую булочку и остывшие мозги пропустить два раза через мясорубку. Добавить желтки, сливки, перец, соль и хорошо перемешать, добавить взбитые белки и сухари. Форму хорошо смазать жиром, посыпать сухарями, положить в нее приготовленную массу, завязать целлофаном и на противне с горячей водой варить 1 час. Вынуть из формы и дать полностью остыть. В чистую форму налить примерно 1 см подогретого бульона, дать застыть, положить на него остывший паштет, залить бульоном и дать хорошо застыть. Затем форму на несколько секунд опустить в горячую воду, быстро перевернуть паштет на блюдо и украсить нарезанным бульоном, зеленью петрушки, огурцом, яйцом, помидорами или редисом.

Подавать с овощным салатом или майонезом и хлебом.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить