(Болгарская кухня)
500-600 г телячьих или говяжьих мозгов, 200-300 г молотой телятины или говядины, набор ароматических кореньев, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 1-2 ст. ложки муки, 1 стакан вина, соль, перец черный молотый, перец душистый, масло сливочное — 1 кусочек величиной с грецкий орех, 2-3 стакана бульона из костей, 2-3 ст. ложки жира для жаренья, лимонный сок, сахар (по желанию), соль.

Мозги сварить до полуготовности в бульоне. Затем очистить от пленок и снова положить в процеженный бульон. Мелко нарезанный лук спассеровать в посуде с разогретым жиром, добавить молотое мясо, посыпать черным перцем, солью и обжарить. Минут через 10 добавить мелко нарезанные коренья, разведенные в небольшом количестве бульона томат-пюре, вино и душистый перец. Тушить до мягкости на умеренном огне, время, от времени подливая немного воды. Затем посыпать мукой и развести бульоном. В кипящий соус, приправленный по вкусу лимонным соком и сахаром, положить нарезанные ломтиками мозги и плотно закрыть крышкой. Через 5-6 минут снять с огня.

Перед подачей заправить маслом. На гарнир подать картофельное пюре, сваренную цветную капусту, политую горячим маслом, смешанным с сухарями. Отдельно подать салат в зависимости от сезона.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить