(Венгерская кухня)
200 г телячьих или свиных мозгов, 250 г телячьих костей, 80 г моркови, 40 г петрушки, 20 г репчатого лука, сок из 1/2 лимона, молотый душистый перец, 50 г сливочного масла, 50 г пшеничной муки, 100 мл сливок, 1 яичный желток, цедра лимонная, соль.

Кости и овощи посолить, посыпать перцем и сварить крепкий бульон. Лук порубить, поджарить в 20 г сливочного масла, добавить мелко нарезанные мозги, посолить, посыпать перцем, потушить и залить бульоном. Муку поджарить в 30 г сливочного масла до светло-коричневого цвета и, разбавив бульоном, заправить ею суп. Добавить ли-монный сок, немного тертой лимонной цедры, молотый черный перец, еще раз дать закипеть и в конце влить размешанный со сливками яичный желток.
Подавать к столу в чашках или тарелках, добавив нарезанные кубиками гренки.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить