300 г телячьих мозгов, 60 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана молока, 100-150 г сыра, мускатный орех, черный перец, соль, уксус.

Замоченные мозги отварить в небольшом количестве воды со щепоткой соли и 1 ч. ложкой уксуса, зачистить от пленок и остудить. Затем мелко нарезать и спассеровать с 30 г масла. Из оставшегося масла и муки приготовить светлую заправку, остудить, прибавить взбитые с молоком яичные желтки, соль, молотый черный перец и тертый мускатный орех. Белки яиц взбить со щепоткой соли и каплей уксуса. Ввести в заправку, смешать с измельченными мозгами, всю массу выложить в смазанную маслом и посыпан-ную сухарями форму, выровнять поверхность, посыпать тертым сыром и запечь в умеренно нагретом жарочном шкафу в течение 10 минут.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить