750 г телятины (филейная часть или кострец), 200 г отварных телячьих мозгов, 2 яйца, 2 стручка зеленого перца, 3 ст. ложки смальца, 2 луковицы, 150 г свежих грибов, 100 г копченой грудинки, красный и черный перец, соль, петрушка.

Вариант I

Зачищенное от пленок и сухожилий мясо отбить, нарезать на широкие ломти, посолить и посыпать молотым черным перцем с двух сторон. Мелко нарубленный лук и нарезанную на мелкие кусочки грудинку потушить вместе, добавить молотый красный перец, измельченный стручковый перец, очищенные от пленок и нарезанные крупными кубиками мозги, соль, молотый черный перец и рубленую зелень петрушки. Через 10 минут прибавить взбитые яйца. Когда они затвердеют, снять с огня, распределить по числу мясных ломтей и свернуть с ними рулеты. Перевязать ниткой, обжарить в разогретом жиру и выложить на подогретое блюдо. В том же жиру потушить грибы.
Рулеты освободить от ниток, распределить на порции и гарнировать тушеными грибами.

Вариант II

Оформить и обжарить рулетики. Затем 1 головку репчатого лука и ползубка чеснока, предварительно мелко нарезанных, спассеровать до золотистого цвета с небольшим количеством жира, посыпать молотым красным перцем и мукой (при желании добавить томат-пюре и щепотку сахара) и разбавить небольшим количеством бульона. Соус до-вести до кипения, снять с огня и вылить в глубокую посуду. Прибавить рулетики без ниток и тушенные в небольшом количестве масла грибы. Выдержать на медленном огне при слабом кипении в течение 15-20 минут и заправить смесью из 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложки кислого молока и 1-2 желтков.
При подаче на стол нарезанные ломтиками рулетики выложить на середину блюда, а вокруг поместить соус так, чтобы он не покрыл мяса с начинкой. Отдельно подать гарнир из гороха и риса и салат из свеклы.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить