(Французская кухня)
200 г говяжьих мозгов, 80 г сливочного масла, 1,5 ст. ложки пшеничной муки, 60 г желатина, 100 г мадеры, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 100 мл бульона, 20 г рисовой муки.

Вареные мозги нарезать ломтиками толщиной 2 см, обвалять в муке и поджарить в растопленном масле (по 5 минут с каждой стороны). Переложить мозги в другую посуду, поместить в теплое место. В масло, оставшееся от жаренья, положить желатин, влить мадеру, бульон и тушить эту смесь в течение 1 минуты. Добавить зелень петрушки.
Мозги полить соусом, который перед этим заправить рисовой мукой.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить