Вариант I
400-500 г телячьих или свиных мозгов, 4 яйца, 3— 4 ст. ложки растопленного сливочного масла, набор ароматических кореньев, черный молотый перец, соль, лист лавровый, уксус.

В подходящей посуде приготовить маринад из воды, уксуса, нарезанных кореньев, нескольких горошин перца, лаврового листа и соли. Опустить предварительно вымо-ченные и отцеженные мозги и варить их 15 минут на сильном огне, затем 10 минут — на слабом. Посуду снять с огня, но мозги из маринада не вынимать до использования. Вновь отцеженные мозги нарезать ломтиками и обжарить с обеих ' сторон в разогретом сливочном масле (рекомендуется жарить отдельные ломтики на порционной сковородке). На каждый ломтик, предварительно посыпанный смесью соли и черного перца, выпустить с небольшого расстояния по 1 яйцу. Когда яичные белки примут молочно-белый цвет, снять сковородку с огня и посыпать яйца черным перцем.
Подавать с тостами из белого хлеба и салатами по усмотрению.

Вариант II
700 г мозгов, 1/2 моркови, 25 г репчатого лука, корень петрушки, 5 яиц, 20 мл 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец горошком, зелень петрушки, молотый перец, лавровый лист.
Мозги выдержать в холодной воде в течение 2 часов и, не вынимая из воды, осторожно снять с них пленку, затем залить холодной водой, добавить уксус, морковь, лук, корень петрушки и довести до кипения. Варить при слабом кипении 10-15 минут. За 5 минут до окончания варки положить соль, перец горошком и лавровый лист.
Отварные мозги охладить и нарезать кубиками. Яйца взбить, добавить в них молотый перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Смесь вылить в разогретое сливочное масло, затем положить кусочки мозгов и обжарить все вместе.

Комментарии  

0 # простые рецепты 03.02.2014 02:58
Вкусное блюдо получается если правильно приготовить.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить